Pengaruh Penerapan Hygiene dan Sanitasi terhadap Kualitas Makanan di Restoran Square Senggigi Lombok
DOI:
https://doi.org/10.51713/jotis.2026.61128Keywords:
hygiene dan sanitasi, personal hygiene, food hygiene, sanitasi dapur, kualitas makananAbstract
Penerapan hygiene dan sanitasi merupakan faktor penting dalam menjaga keamanan pangan dan kualitas makanan yang disajikan kepada konsumen. Namun, masih ditemukan berbagai keluhan terkait kualitas makanan pada restoran, seperti makanan yang disajikan tidak sesuai standar, sehingga diperlukan penerapan hygiene dan sanitasi yang optimal dalam proses pengolahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penerapan hygiene dan sanitasi terhadap kualitas makanan. Lokasi penelitian ini pada Restoran Square Senggigi. Metode yang digunakan meliputi metode penelitian kuantitatif, teknik pengumpulan data yang digunakan dengan observasi, kuesioner, dokumentasi dan wawancara. Populasi menggunakan karyawan yang bekerja di Restoran Square Senggigi sebanyak 30 responden. Teknik analisis data yang digunakan adalah analisis statistik deskriptif, uji validitas, uji reliabilitas, uji asumsi klasik, uji regresi linear berganda, koefisien determinasi uji T dan uji F. Hasil penelitian menunjukan bahwa secara parsial dan simultan penerapan personal hygiene (X1), food hygiene (X2) dan sanitasi dapur (X3) berpengaruh positif signifikan terhadap kualitas makanan (Y). Saran yang diberikan peneliti adalah untuk para karyawan tetap menjaga dan memaksimalkan penerapan hygiene dan sanitasi di Restoran Square Senggigi.
Downloads
References
Auliya, A. 2016. Pengaruh Hygiene Pengolhahan Makanan terhadap Kualitas Makanan di Hotel Aston Rasuna Jakarta. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 2(2), 216–227.
Bagaskoro, B., Saptadinata, A., Sulistiyowati, R., Nindita, S., & Rusnadi, M. S. A. A. 2022. Peningkatan Kualitas Standar Kebersihan Dapur di Politeknik Sahid Jakarta (Studi Kasus Politeknik Sahid Kampus Roxy). Jurnal Sains Terapan Pariwisata, 7(1), 47–56.
Irwanti, N. K. D., & Mahadewi, N. M. E. 2025. Destinasi Wisata Ergonomis Kualitas Identitas Pariwisata Unggul. Deepublish.
Karnita, I., & Yurianto, Y. Y. 2020. Hygiene Pengelolaan Makanan di CV Mitra Jaya Katering Bandung. Jurnal Pariwisata Vokasi (JPV), 1(1), 1–10.
Menteri Kesehatan RI. 2009. Keputusan Menteri Kesehatan RI Nomor 1204/MENKES/SK/X/2004 tentang Persyaratan Kesehatan Lingkungan Rumah Sakit. Jakarta: Menteri Kesehatan RI.
Naibaho, E. &, & Padmono, W. 2022. Analisi Bangunan Dapur Rumah Tahanan Negara Kelas I Labuhan Deli. Jurnal Pendidikan Kewarganegaraan Undiksha, 10(1), 494–500.
Nopellin, F., Octobery, R., & Rakhmawati. 2024. Pengaruh Kualitas, Harga, dan Pelayanan terhadap Kepuasan Pelanggan di Kedai Itah Tangkiling. Edunomics Journal, 5(2), 178–183.
Pandowo, H., & Kurniasari, C. 2019. Pemahaman Personal Hygiene melalui Pendidikan Kesehatan pada Penghuni Lapas Perempuan Klas II B Yogyakarta. Humanism: Journal of Community Empowerment (HJCE), 1(1), 18–23.
Permenparekraf. 2020. Peraturan Menteri Pariwisata dan Ekonomi Kreatif Republik Indonesia Nomor 24 Tahun 2014 tentang Standar Usaha Restoran.
Prianto, T., & Wiwoho, G. 2023. Pengaruh Persepsi Harga, Citra Merek, dan Food Quality terhadap Keputusan Pembelian pada Pizza Hut di Kabupaten Kebumen. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Manajemen, Bisnis dan Akuntansi (JIMMBA), 5(5), 609–619.
Subakti, A. G. 2014. Analisis Kualitas Pelayanan di Restoran Saung Mirah, Bogor. Jurnal Binus Business Review, 5(1), 49–56.
Sugiono, N. A. 2003. Metode Penelitian Bisnis. Alfabeta
Wisnawa, I. M. T., & Irwanti, N. K. D. 2024. Penerapan Hygiene dan Sanitasi untuk Menjaga Kualitas Minuman di Bar Restoran Bias Country Bali. Jurnal Harmoni Hospitality, 9(1).
Yulianto, & Novitasari, P. 2016. Peranan Pastry Section dalam Meningkatkan Pendapatan di Ros In Hotel Yogyakarta. Jurnal Khasanah Ilmu, 7(1), 1–10.
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Journal of Tourism and Interdiciplinary Studies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Ciptaan disebarluaskan di bawah Lisensi Creative Commons Atribusi 4.0 Internasional.
